- Cortar por la mitad y sacar el hueso a los aguacates, cortarlos en trozos y ponerlos en la picadora con el jugo del limón, un chorrito de aceite de oliva, la cebolleta cortada, unas ramitas de cebollino (reservar un poco para la decoración)y sal. Picar hasta que el aguacate esté muy menudo (casi una crema).
- Pelar los langostinos, reservar 4 para la decoración y picar el resto en trocitos pequeños.
- Picar los tomates en cuadraditos pequeños y las aceitunas en rodajas.
- Poner todos los ingredientes en un bol, añadir la mezcla de la picadora y remover para que se integren.
- Poner un aro de metal en cada plato y rellenarlo con la ensalada. Meterlo en la nevera hasta el momento de servir.
