PREPARACIÓN:
- Se ponen a cocer los garbanzos a fuego lento con las dos hojas de laurel y un poco de sal.
- Se cuecen durante 5 minutos las espinacas y en otro recipiente los huevos.
- Se fríen los ajos y la rebanada de pan, se escurren bien y se machacan en el mortero junto con las yemas de los huevos y el azafrán. En la misma sartén dejamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con el pimiento y el tomate picados y un poco de pimienta. Añadimos a la cacerola de los garbanzos las espinacas escurridas y picadas, el sofrito y los ingredientes del mortero (ayudándonos con un poco de caldo de los garbanzos para diluir las yemas) se rectifican de sal.
- Se tapa la cacerola y se dejan cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Se sirven decorando cada plato con las claras de huevo picaditas.
- Si se hacen con olla exprés se ponen los garbanzos con dos tazas de agua, se cuecen 15 minutos con la olla destapada mientras se realiza todo el proceso con el resto de ingredientes y, cuando ya están todos en la olla, se tapa y se dejan otros 10 minutos. Hemos de tener en cuenta que los garbanzos no deben de dejar de cocer en ningún momento.
!Disfruta de esta deliciosa receta de garbanzos con espinacas!
